Grand Sud Médiéval

Qui connaît l'élaboration de l'hypocras pour environ 600 buveurs ? A part cannelle, girofle , vanille et sucre , c'est tout comme ingrédients ? et le temps de macération? quel vin ?
merci pour les infos

Vanille ?????????????? pas de vanille !!!!!!!!!!!!!
Elle n'apparut qu'en 1510 à la cour d'Espagne et pas avant 1520 en France donc on oubli

--Message edité par melissandre le 2009-03-18 18:57:53--

D'accord mais au 13ème, on en buvait , non ?
Comment s'était fait ?
merci pour la vanille et ....les nouvelles terres du nouveau monde!!!

En plus ça donne un goût horrible la vanille...
Pas de sucre non plus mais du miel
Et du gingembre, beaucoup de gingembre !
Pour les proportions, c'est un secret d'alchimiste. A toi de tester selon tes goûts et, surtout, les goûts de ceux qui vont le boire  

La fantaisie est bienvenue. Dans le mien je mets un peu de piment (d'Espelette hein !) et un fruit, jamais le même.

--Message edité par Thierry de Saléon le 2009-03-18 19:05:45--

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Pour le notre, nous prenons un vin à 13° et y ajoutons 13 ingrédients, avec macération de 3 heures pas plus et à faire la veille mais pas plus tôt. Car comme tout vin qui prend l'air, il tourne vite.
Je peux dire que tous ceux du forum qui l'ont goûté, l'ont apprécié.
Maintenant le faire pour 600 personnes, c'est une autre paire de manche.



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Des recettes d'hypocras il y en a des tas, ils uffit d'en choisir une et de convertir les proportions en fonction. Carmina c'est pas bien compliqué, si tu attends que tout te tombe du ciel tout cuit c'est raté !! Un effort que diable !!

comme on dit la recette d'hypocras c'est a visto de nas...
ouais je sais ça fait pas avancer le shmilllillliibbblique  enfin bref  z'avez compris...
grosso modo pour 6 l de Corbières /Minervois, je met 1 kg de miel plus les épices à l'envie.... faut goutez et pi c'est tout    

Tape hypocras sur ton moteur de recherche et aprés choisis et essaye...chacun de nous a une recette d'hypocras et chacun te dira que la sienne est la meilleure...il faut parfois prendre des risques et savoir servir soi-même de cobaye pour aller de l'avant...

moi en plus de tout ce que mets malko (faut le prendre frais le gingembre, j'ai essayé en poudre c'est une horreur) je mets de l'eau de rose dans le rouge (recette de jeanne bourrin) et des framboises dans le blanc (recette maison).

carmina a dit :D'accord mais au 13ème, on en buvait , non ?
Comment s'était fait ?

Pour les recettes, tout a été dit.

Pour la datation, de tête, l'hypocrass c'est surtout développé au XIV°, il peut être présent au XIII°, mais rare surtout à cause des épices utilisées.

C'est surtout le Moretum (vin + miel + fruit) qui est consommé.

Guillaume de Montfaucon a dit :  

C'est surtout le Moretum (vin + miel + fruit) qui est consommé

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Moretum = vin de mûre
Moré = mûre ou mûr = mãturus

Ne pas oublier de le porter à ébullition et de l'écumer.
On peut le conserver jusqu'à 3 ans (pour l'instant je n'ai pas encore tenté plus longtemps).


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--Message edité par Raimond Roger TRENCAVEL le 2009-03-20 21:44:23--

3 ans whouaaa!!!!!! le mien tient pas plus d'un an..... il est bu avant

Jamais de miel dans l'Ypocras médiéval "histo" ...

Il existe des dizaines de recette sur l'interpouët, mais seulement 5 jusqu'au XVe sont attestées (issues de réceptaires culinaires).

Elle comportent TOUTES du sucre, et AUCUNE du miel.
Le sucre, comme les épices, démontre la richesse de l'hôte. Toutes les recettes sucrées (Yssues ou Ypocras, d'ailleurs) sont sursucrées !!

Cela dit, vous faites comme vous le souhaitez, mais c'est mieux d'agir en connaissance de cause

et PS ... Si vous voulez paraitre sérieux, BANNISSEZ Jeanne Bourrin de votre cuisine historique, hahahaa !!

Un auteur qui écrit "le verjus, c'est difficile à trouver, alors remplacez par du vinaigre, c'est le même goût" afin de mieux vendre son bouquin auprès du grand public n'a pour conscience historique que celle de son portefeuille.

C'était un message du taliban de la gastronomie médiévale.

On est d'accord J. bourrin c de l'ultra vulgarisation de cuisine médievale mais je n'ai pas l'ambition d'avoir l'air sérieuse sur ce point!!!
Par contre vu que tu es un taliban de la gastronomie medievale, si tu as des references pour nous voire mieux, des recettes, tu es le bienvenu!!!