Cuisine des Vikings

30 Sep 2012, 16:57

Voilà quelques recettes faciles à réaliser, tout à fait faisables sur le camp. :repas104:

Ragout de gibier

1 Kg de Gibier, bon le Rêne n'étant pas très local, on ira à la facilité, type boeuf, sanglier.
Beurre
Sel
Laurier
Baies de genièvres
Thym
4 Panais
4 Carottes
200 ml de crème
Dorer la viande dans le beurre, saler, couvrir d'eau, faire revenir séparément les panais et les carottes dans du beurre, réunir le tout et laisser mijoter. Mettre la crème à 15 minutes de la fin de cuisson. L'on peux servir les légumes à part également.

Harengs Fris de la Baltique

1kg de Harengs entiers (ou en filets)
Sel
Beurre
100 g de farine de seigle
Vider et laver les poissons en gardant la dorsale.
Mélanger la farine avec le sel. Paner les harengs et les faire frire dans le beurre.
Peut être servi avec des myrtilles...

Pain Viking

Voilà deux vidéos sympa. On notera que le pain y est cuit dans un four, mais cuit aussi bien dans une poêle farinée sur la braise.
la seconde vidéo montre comment le sel était préparé.
http://www.dailymotion.com/video/xfbp9j_ulfar-pain-viking_lifestyle
http://www.dailymotion.com/video/xfbp3e_ulfars-confection-du-sel-viking_lifestyle

Épeautre du nord au lard

1kg d’épeautre du nord (se trouve facilement en coop bio)
500 g de viande de phoque, ou de renne... ou de local sudiste
200 g de lard (normalement de phoque, on remplacera par du porc)
3 poireaux
7/8 carottes
2 oignons
2 cu à soupe de miel
sel
Faire revenir les oignons et la viande dans le lard qui à transpiré, blanchir l'épeautre avec et recouvrir d'eau.
Rajouter les légumes coupés en morceaux et le sel.
Laisser mijoter, une heure et demi environ, et rajouter le miel un peu avant la fin de la cuisson.

Gateaux au miel et aux noisettes

100 g de noisettes
50 g de pomme séchée
150 ml de miel
4 cu à soupe de farine de seigle
Beurre

Concasser les noisettes, mélanger avec le miel et les pommes, puis amalgamer avec la farine.
Cuire à la poêle avec un peu de beurre.

Gâteau à la Rhubarbe

500 g de rhubarbe
100 ml de miel
100 g de flocons d'avoine
100 ml de noisettes hachées
50 g de beurre
2 cu à soupe de lait
1 cu à soupe de farine de seigle
crème
Hacher la rhubarbe, et la déposer dans un plat destiné à la cuisson, mélanger l'avoine, les noisettes, le beurre, le miel le lait et la farine, faire chauffer cette préparation à ébullition puis recouvrir la rhubarbe avec. Cuire au four environ 20 minutes ou sur le feu, servir chaud avec la crème froide.

Boisson aux Pommes et myrtilles

1 kg de pommes coupées et nettoyées
250 g de myrtilles
6 l d'eau
300 g de miel
Faire chauffer l'eau, les myrtilles et les pommes environ 1h30 à feu doux couvert, puis enlever les fruits, rajouter le miel dans le liquide chaud et mélanger. Se boit chaud ou froid.

30 Sep 2012, 18:06

Super, merci !

Par contre je vais faire mon chieur, c'est quoi les sources ?

30 Sep 2012, 19:08

Musée de York, Historisk Museum Bergen,Universitetets Oldsakssamling Oslo, Viking Household et Jorvik Viking Centre.

01 Oct 2012, 18:53

Oui mais d’où ça viens ? Comment on est sur des recettes; sagas ? fouilles (mais la vas falloir m'expliquer comment) ? Ou supputation d’après ce qui leur était accessible comme ingrédients ?

01 Oct 2012, 21:12

Vraisemblablement recettes transmise de générations en générations et supputations, mais nombres d'ouvrage sur la cuisine scandinave et viking se rejoignent sur les compositions des plats.

03 Nov 2012, 11:10

bonjour,

je pique la boisson, c'est trop bon! mais les myrtille, c'est pas gagné!

03 Nov 2012, 11:30

Spécial dédicace pour Adénore car la cuisson peut se faire à la poele

Pain de tessons
630 g de farine de blé noir
45 cl de liquide (petit lait si possible)
1 oeuf

Mélanger la farine, le liquide et l'oeuf longuement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Faire de petites boules de pâte puis les aplatir jusqu'à ce qu'elles soient très fines
Faire cuire les galettes dans une poele à crèpe ou sur des tessons de poteries à feu fort pendant 2 à 3 mn sur chaque face.

Le pain doit être marron clair et sonner creux.
Ajouter du miel adoucit la pâte et de l'ortie grillée rend le pain légèrement épicé.

Nässelsoppa (Soupe d'ortie)
2 Kg d'orties fraîches - uniquement les somitées ou les jeunes feuilles
2 cs de beurre - 1l de bouillon - 1 cc de thym - 30g de ciboulette - 1cc de marjolaine
2 cs de farine de blé noir - 4 juanes d'oeufs durs hachés finement

Bien laver les orties - Les couvrir de bouillon et porter à ébulition pendant 5 mn. R2server le jus de cuisson.
HAcher les orties - FAire fondre le beurre dans la casserole - FAire un roux (ajouter un peu de farine dans beurre - ajouter la fraine et mélanger jusqu'à ce que le beurre brunisse) puis ajouter un peu de bouillon.
Remettre les orties dans la casserole et laisser cuire à fremissement pendant 3 à 4 mn.
Assaisonner avec thym, matjolaine, ciboulette et sel.
Verser dans des bols et garnir avec les rondelles de jaunes d'oeufs

A vos chaudons !

03 Nov 2012, 13:37

Merci Mahaut ! :content-29:

Adénore, tu peux tricher... celle de Pierrevert préparée par Fafnir était faite avec un mélange de fruits des bois, plus faclie à trouver au rayon congel... :hein39:

03 Nov 2012, 13:50

hello,

merci dame mahaut, je prend bonne note et vais tester cela!

dame brunehilde, merci pour ta réponse c'est justement la question que je viens de te poser sur une autre messagerie!

d'abord on va finir la soupe de potiron en cours de cuisson et on verra la suite!

bonne journée!

04 Nov 2012, 14:23

C'est le pain croustillant suédois traditionnel souvent servi au milieu de l'été ou à Noël avec le hareng et le fromage (SOS - Sill, Ost, Smor). Je préfère le fenouil comme une épice, mais vous pouvez essayer de cumin ou d'anis, ou un mélange aussi bien. Assurez-vous que le four est aussi chaude que possible. Le trou au milieu est traditionnel, et nécessaire à la mise sur le bâton. Si vous ne disposez pas d'un rouleau suédois, piquer les pains partout avec une fourchette avant la cuisson.

Pain croustillant suédois (knäckebröd)

1 1/2 cuillères à café de levure (ou 1 sachet de levure sèche)
2 tasses tiède d'eau
1/2 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de fenouil , écrasées ou 1 cuillère à soupe de graines d'anis (je préfère le fenouil)
3 1/2 tasses de farine de seigle grossière
1 1/2-2 tasse de farine de blé

Dissoudre la levure dans l'eau (si vous utilisez de la levure sèche, suivez les instructions).
Ajouter le sel et le fenouil / anis. Ajouter le seigle et farine de blé en quantité suffisante pour obtenir une pâte assez ferme.

Malaxer énergiquement pendant au moins cinq minutes. Diviser en 16 parties et rouler des boules.
Laisser lever à couvert pendant 40 minutes. Fai chauffer le four à chaleur maximale.

Étalez une pièce à la fois de façon à obtenir un cercle mince d'ednviron 8-10 cm de diamètre.
Utilisez beaucoup de farine de seigle en roulant. Faire un trou avec le pouce au milieu.
Piquer la surface partout avec une fourchette (en Suède, il y a des rouleaux à pâtisserie spéciaaux à cet effet).

Cuire une galette à la fois sur un plateau sec dans le four pendant environ 2-4 minutes.
Ils devraient devenir brun, mais pas trop brûlé.

Les glisser sur une clé (par exemple un balai) à travers le trou dans le milieu à refroidir.
Conserver dans un endroit sec et mangez les avec du beurre, du fromage et / ou de hareng mariné, peut-être avec de la bière ou de l'aquavit.

04 Nov 2012, 14:42

Färskost (Skyr)

6 tasses de lait écrémé
1 tasse de babeurre
Présure
2 cuillères à soupe de crème
1 cuillère à soupe de lait

Skyr a une consistance et une saveur qui rappelle à beaucoup de yaourt. Cependant, skyr est un peu comme le fromage cottage ou le fromage à la crème, avec de la présure pour coaguler les solides du lait et du lactosérum permettre d'être séparé - donc "fromage frais" le nom suédois, ou Färskost.
Vérifiez que sur l'emballage de la présure se trouve les instructions spécifiques sur la façon de l'utiliser. Cela varie selon que vous utilisez la présure végétale ou non, et si elle est liquide, granulaire, ou de comprimés. Si vous n'utilisez pas de présure liquide, vous aurez besoin de dissoudre la présure au préalable dans un peu d'eau tiède. Idéalement, cela devrait être fait dans une petite tasse de mesure qui a été pré-chauffé à l'eau chaude.

Faire chauffer le lait à 185-195 ° F (85-90 ° C) et maintenez-le à cette température pendant environ 10 minutes. Veillez à ne pas faire bouillir ou brûler le lait. Refroidir à 100-102 ° F (38-39 ° C). Il est important de laisser le lait à refroidir correctement, ou bien la présure peut ne pas fonctionner.

Incorporer la crème aigre dans une cuillère à soupe de lait jusqu'à ce que bien mélangé. Verser dans le lait chaud et bien mélanger. Ajouter la présure.

Pour de meilleurs résultats, le skyr doit refroidir progressivement. Laissez le refroidir skyr environ 6 heures. Vous serez prêt à passer à l'étape suivante lorsque vous pouvez faire une coupe dans le skyr qui ne ferme pas immédiatement.

Tapisser un tamis ou une passoire avec une gaze ou un linge fin et versez le skyr. Attachez les extrémités de la nappe ensemble sur le dessus et pendre au-dessus d'un seau ou tout autre récipient de sorte que le lactosérum puisse s'égoutter. Veillez à conserver le lactosérum - il peut être utilisé pour le déglacage des aliments ou des jus, et ajoute beaucoup de saveur aux recettes lorsqu'ils sont substitués en partie ou en totalité de l'eau.

Laissez le skyr s'égoutter jusqu'à ce qu'il soit assez ferme. La consistance doit être comme de la crème glacée.


Brùnehilde Barndötir baron Messages: 235 Inscrit le: 10 Août 2011, 20:29 Site Internet	30 Sep 2012, 16:57 Voilà quelques recettes faciles à réaliser, tout à fait faisables sur le camp. Ragout de gibier 1 Kg de Gibier, bon le Rêne n'étant pas très local, on ira à la facilité, type boeuf, sanglier. Beurre Sel Laurier Baies de genièvres Thym 4 Panais 4 Carottes 200 ml de crème Dorer la viande dans le beurre, saler, couvrir d'eau, faire revenir séparément les panais et les carottes dans du beurre, réunir le tout et laisser mijoter. Mettre la crème à 15 minutes de la fin de cuisson. L'on peux servir les légumes à part également. Harengs Fris de la Baltique 1kg de Harengs entiers (ou en filets) Sel Beurre 100 g de farine de seigle Vider et laver les poissons en gardant la dorsale. Mélanger la farine avec le sel. Paner les harengs et les faire frire dans le beurre. Peut être servi avec des myrtilles... Pain Viking Voilà deux vidéos sympa. On notera que le pain y est cuit dans un four, mais cuit aussi bien dans une poêle farinée sur la braise. la seconde vidéo montre comment le sel était préparé. http://www.dailymotion.com/video/xfbp9j_ulfar-pain-viking_lifestyle http://www.dailymotion.com/video/xfbp3e_ulfars-confection-du-sel-viking_lifestyle Épeautre du nord au lard 1kg d’épeautre du nord (se trouve facilement en coop bio) 500 g de viande de phoque, ou de renne... ou de local sudiste 200 g de lard (normalement de phoque, on remplacera par du porc) 3 poireaux 7/8 carottes 2 oignons 2 cu à soupe de miel sel Faire revenir les oignons et la viande dans le lard qui à transpiré, blanchir l'épeautre avec et recouvrir d'eau. Rajouter les légumes coupés en morceaux et le sel. Laisser mijoter, une heure et demi environ, et rajouter le miel un peu avant la fin de la cuisson. Gateaux au miel et aux noisettes 100 g de noisettes 50 g de pomme séchée 150 ml de miel 4 cu à soupe de farine de seigle Beurre Concasser les noisettes, mélanger avec le miel et les pommes, puis amalgamer avec la farine. Cuire à la poêle avec un peu de beurre. Gâteau à la Rhubarbe 500 g de rhubarbe 100 ml de miel 100 g de flocons d'avoine 100 ml de noisettes hachées 50 g de beurre 2 cu à soupe de lait 1 cu à soupe de farine de seigle crème Hacher la rhubarbe, et la déposer dans un plat destiné à la cuisson, mélanger l'avoine, les noisettes, le beurre, le miel le lait et la farine, faire chauffer cette préparation à ébullition puis recouvrir la rhubarbe avec. Cuire au four environ 20 minutes ou sur le feu, servir chaud avec la crème froide. Boisson aux Pommes et myrtilles 1 kg de pommes coupées et nettoyées 250 g de myrtilles 6 l d'eau 300 g de miel Faire chauffer l'eau, les myrtilles et les pommes environ 1h30 à feu doux couvert, puis enlever les fruits, rajouter le miel dans le liquide chaud et mélanger. Se boit chaud ou froid.
	Haut


Snorri Grisomson bourgeois/chevalier Messages: 94 Inscrit le: 27 Sep 2012, 16:09	30 Sep 2012, 18:06 Super, merci ! Par contre je vais faire mon chieur, c'est quoi les sources ?
	Haut


Brùnehilde Barndötir baron Messages: 235 Inscrit le: 10 Août 2011, 20:29 Site Internet	30 Sep 2012, 19:08 Musée de York, Historisk Museum Bergen,Universitetets Oldsakssamling Oslo, Viking Household et Jorvik Viking Centre.
	Haut


Snorri Grisomson bourgeois/chevalier Messages: 94 Inscrit le: 27 Sep 2012, 16:09	01 Oct 2012, 18:53 Oui mais d’où ça viens ? Comment on est sur des recettes; sagas ? fouilles (mais la vas falloir m'expliquer comment) ? Ou supputation d’après ce qui leur était accessible comme ingrédients ?
	Haut


Brùnehilde Barndötir baron Messages: 235 Inscrit le: 10 Août 2011, 20:29 Site Internet	01 Oct 2012, 21:12 Vraisemblablement recettes transmise de générations en générations et supputations, mais nombres d'ouvrage sur la cuisine scandinave et viking se rejoignent sur les compositions des plats.
	Haut


ADENORE comte Messages: 751 Inscrit le: 23 Jan 2011, 01:00 Localisation: miramas	03 Nov 2012, 11:10 bonjour, je pique la boisson, c'est trop bon! mais les myrtille, c'est pas gagné!
	Adénore DE LA TERRE VIENT NOTRE FORCE Haut


Mahaut St Ylaire bourgeois/chevalier Messages: 98 Inscrit le: 13 Déc 2008, 01:00 Localisation: Marsillargues	03 Nov 2012, 11:30 Spécial dédicace pour Adénore car la cuisson peut se faire à la poele Pain de tessons 630 g de farine de blé noir 45 cl de liquide (petit lait si possible) 1 oeuf Mélanger la farine, le liquide et l'oeuf longuement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Faire de petites boules de pâte puis les aplatir jusqu'à ce qu'elles soient très fines Faire cuire les galettes dans une poele à crèpe ou sur des tessons de poteries à feu fort pendant 2 à 3 mn sur chaque face. Le pain doit être marron clair et sonner creux. Ajouter du miel adoucit la pâte et de l'ortie grillée rend le pain légèrement épicé. Nässelsoppa (Soupe d'ortie) 2 Kg d'orties fraîches - uniquement les somitées ou les jeunes feuilles 2 cs de beurre - 1l de bouillon - 1 cc de thym - 30g de ciboulette - 1cc de marjolaine 2 cs de farine de blé noir - 4 juanes d'oeufs durs hachés finement Bien laver les orties - Les couvrir de bouillon et porter à ébulition pendant 5 mn. R2server le jus de cuisson. HAcher les orties - FAire fondre le beurre dans la casserole - FAire un roux (ajouter un peu de farine dans beurre - ajouter la fraine et mélanger jusqu'à ce que le beurre brunisse) puis ajouter un peu de bouillon. Remettre les orties dans la casserole et laisser cuire à fremissement pendant 3 à 4 mn. Assaisonner avec thym, matjolaine, ciboulette et sel. Verser dans des bols et garnir avec les rondelles de jaunes d'oeufs A vos chaudons !
	Haut


Brùnehilde Barndötir baron Messages: 235 Inscrit le: 10 Août 2011, 20:29 Site Internet	03 Nov 2012, 13:37 Merci Mahaut ! Adénore, tu peux tricher... celle de Pierrevert préparée par Fafnir était faite avec un mélange de fruits des bois, plus faclie à trouver au rayon congel...
	Haut


ADENORE comte Messages: 751 Inscrit le: 23 Jan 2011, 01:00 Localisation: miramas	03 Nov 2012, 13:50 hello, merci dame mahaut, je prend bonne note et vais tester cela! dame brunehilde, merci pour ta réponse c'est justement la question que je viens de te poser sur une autre messagerie! d'abord on va finir la soupe de potiron en cours de cuisson et on verra la suite! bonne journée!
	Adénore DE LA TERRE VIENT NOTRE FORCE Haut


Mahaut St Ylaire bourgeois/chevalier Messages: 98 Inscrit le: 13 Déc 2008, 01:00 Localisation: Marsillargues	04 Nov 2012, 14:23 C'est le pain croustillant suédois traditionnel souvent servi au milieu de l'été ou à Noël avec le hareng et le fromage (SOS - Sill, Ost, Smor). Je préfère le fenouil comme une épice, mais vous pouvez essayer de cumin ou d'anis, ou un mélange aussi bien. Assurez-vous que le four est aussi chaude que possible. Le trou au milieu est traditionnel, et nécessaire à la mise sur le bâton. Si vous ne disposez pas d'un rouleau suédois, piquer les pains partout avec une fourchette avant la cuisson. Pain croustillant suédois (knäckebröd) 1 1/2 cuillères à café de levure (ou 1 sachet de levure sèche) 2 tasses tiède d'eau 1/2 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à soupe de fenouil , écrasées ou 1 cuillère à soupe de graines d'anis (je préfère le fenouil) 3 1/2 tasses de farine de seigle grossière 1 1/2-2 tasse de farine de blé Dissoudre la levure dans l'eau (si vous utilisez de la levure sèche, suivez les instructions). Ajouter le sel et le fenouil / anis. Ajouter le seigle et farine de blé en quantité suffisante pour obtenir une pâte assez ferme. Malaxer énergiquement pendant au moins cinq minutes. Diviser en 16 parties et rouler des boules. Laisser lever à couvert pendant 40 minutes. Fai chauffer le four à chaleur maximale. Étalez une pièce à la fois de façon à obtenir un cercle mince d'ednviron 8-10 cm de diamètre. Utilisez beaucoup de farine de seigle en roulant. Faire un trou avec le pouce au milieu. Piquer la surface partout avec une fourchette (en Suède, il y a des rouleaux à pâtisserie spéciaaux à cet effet). Cuire une galette à la fois sur un plateau sec dans le four pendant environ 2-4 minutes. Ils devraient devenir brun, mais pas trop brûlé. Les glisser sur une clé (par exemple un balai) à travers le trou dans le milieu à refroidir. Conserver dans un endroit sec et mangez les avec du beurre, du fromage et / ou de hareng mariné, peut-être avec de la bière ou de l'aquavit.
	Haut


Mahaut St Ylaire bourgeois/chevalier Messages: 98 Inscrit le: 13 Déc 2008, 01:00 Localisation: Marsillargues	04 Nov 2012, 14:42 Färskost (Skyr) 6 tasses de lait écrémé 1 tasse de babeurre Présure 2 cuillères à soupe de crème 1 cuillère à soupe de lait Skyr a une consistance et une saveur qui rappelle à beaucoup de yaourt. Cependant, skyr est un peu comme le fromage cottage ou le fromage à la crème, avec de la présure pour coaguler les solides du lait et du lactosérum permettre d'être séparé - donc "fromage frais" le nom suédois, ou Färskost. Vérifiez que sur l'emballage de la présure se trouve les instructions spécifiques sur la façon de l'utiliser. Cela varie selon que vous utilisez la présure végétale ou non, et si elle est liquide, granulaire, ou de comprimés. Si vous n'utilisez pas de présure liquide, vous aurez besoin de dissoudre la présure au préalable dans un peu d'eau tiède. Idéalement, cela devrait être fait dans une petite tasse de mesure qui a été pré-chauffé à l'eau chaude. Faire chauffer le lait à 185-195 ° F (85-90 ° C) et maintenez-le à cette température pendant environ 10 minutes. Veillez à ne pas faire bouillir ou brûler le lait. Refroidir à 100-102 ° F (38-39 ° C). Il est important de laisser le lait à refroidir correctement, ou bien la présure peut ne pas fonctionner. Incorporer la crème aigre dans une cuillère à soupe de lait jusqu'à ce que bien mélangé. Verser dans le lait chaud et bien mélanger. Ajouter la présure. Pour de meilleurs résultats, le skyr doit refroidir progressivement. Laissez le refroidir skyr environ 6 heures. Vous serez prêt à passer à l'étape suivante lorsque vous pouvez faire une coupe dans le skyr qui ne ferme pas immédiatement. Tapisser un tamis ou une passoire avec une gaze ou un linge fin et versez le skyr. Attachez les extrémités de la nappe ensemble sur le dessus et pendre au-dessus d'un seau ou tout autre récipient de sorte que le lactosérum puisse s'égoutter. Veillez à conserver le lactosérum - il peut être utilisé pour le déglacage des aliments ou des jus, et ajoute beaucoup de saveur aux recettes lorsqu'ils sont substitués en partie ou en totalité de l'eau. Laissez le skyr s'égoutter jusqu'à ce qu'il soit assez ferme. La consistance doit être comme de la crème glacée.
	Haut

Cuisine des Vikings

Qui est en ligne ?