Grand Sud Médiéval

A lire pour combattre de fausses idées, vous allez être surpris de l'origine de la canne à sucre.


Le sucre en Espagne (de 711 à 1610)

Ana Labarta , Carmen Barcelo Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée Année 1988 Volume 35 Numéro 35 pp. 175-193

http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... _35_1_6685


Canna mellis : croquis historique et biogéographique de la canne à sucre, Saccharum officinarum L. graminées-andropogonées

Jacques Barrau Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée
Année 1988 Volume 35 Numéro 35 pp. 159-173

http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... 35_1_6684#


Le sucré dans les livres de cuisine français, du XIVe au XVIIIe siècle

Jean-Louis Flandrin Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée Année 1988 Volume 35 Numéro 35 pp. 215-232

http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... _35_1_6687


La production du miel aux époques médiévale et moderne. Éléments de réflexion pour une « archéologie apicole »

Catherine Mousinho Recherche scientifique / Archéopages / Les numéros / 31-32-33 | 2011 / Numéro 31 / Dossier : Sucré, salé

http://www.inrap.fr/userdata/c_bloc_fil ... usinho.pdf


Ruches, ruchers et récoltes de miel et de cire en France du Moyen-Âge à l’époque Moderne (XIIIe- XVIIIe)

Catherine Mousinho, Marie-Christine Marinval. Congrès medieval europe - paris 2007

http://medieval-europe-paris-2007.univ- ... %20al..pdf


La production sucrière à Marseille. Apports archéologiques à la question

Véronique Abel Recherche scientifique / Archéopages / Les numéros / 31-32-33 | 2011 / Numéro 31 / Dossier : Sucré, salé

http://www.inrap.fr/userdata/c_bloc_fil ... r-abel.pdf


Archéologie et raffinage du sucre à La Rochelle aux XVIIe et XVIIIe siècles. Premier état de la question

Éric Normand Recherche scientifique / Archéopages / Les numéros / 31-32-33 | 2011 / Numéro 31 / Dossier : Sucré, salé

http://www.inrap.fr/userdata/c_bloc_fil ... ormand.pdf

Les céramiques de raffinage du sucre : typologie - technologie

Pierre Regaldo-Saint-Blancard Archéologie du Midi médiéval Année 1986 Volume 4 Numéro 4 pp. 151-168

http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... _4_1_1125#


La production de formes à sucre de Guadeloupe et de Martinique. Apport de l’archéologie aux données des sources textuelles

Tristan Yvon, Fabrice Casagrande Recherche scientifique / Archéopages / Les numéros / 31-32-33 | 2011 / Numéro 31 / Dossier : Sucré, salé

http://www.inrap.fr/userdata/c_bloc_fil ... r-yvon.pdf

Histoire et emplois du miel, de l'hydromel et des produits de la ruche

Jean-Christophe Doré , Claude Viel Revue d'histoire de la pharmacie Année 2003 Volume 91 Numéro 337 pp. 7-20

http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... 1_337_5474

Ne pas oublier l'aspect médical du miel qui a été traité quelque part, me semble-t-il, dans le copieux topic
viewtopic.php?f=15&t=5341

Miels, miellats, miellées

Philippe Marchenay Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée Année 1988 Volume 35 Numéro 35 pp. 121-146

http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... _35_1_6682

Le sucre et la découverte des îles atlantiques

Par Christophe Colivet

cf le texte dans le lien ci-dessous

http://www.hermine-radieuse.net/PDF/sucre.pdf

Par ailleurs, leur prestation cet été avec Le moulin à sucre reconstitué était
Le genre de prestation que l'on aimerait avoir plus souvent sur les médiévales
Ils sont toujours au top, comme d'habitude

L’impact de la production du sucre sur les campagnes méditerranéennes à la fin du Moyen Âge
The impact of the sugar production on the Mediterranean countryside in the Late Middle Ages



de Mohamed Ouerfelli
in Le monde rural dans l'Occident musulman médiéval, Rmmm 126, novembre 2009
Remmm : Revue des Mondes Musulmans et de la Méditerranée

Résumé
Le développement de la production du sucre en Méditerranée à la fin du Moyen Âge a engendré des répercussions tant sur le paysage urbain que sur celui des campagnes. Notre enquête se limitera à ce dernier point pour montrer comment le paysage agraire s’est remodelé. Là où la canne à sucre s’installe avec ses moyens de transformation, elle accapare l’eau et la terre. Son expansion se réalise parfois aux dépens des cultures vivrières, base de l’alimentation des paysans. Elle entame aussi les forêts environnantes. Les exemples étudiés révèlent une consommation impressionnante de bois et de formes de terre cuite pour le raffinage et le conditionnement du sucre.
Les effets de cette industrie ne sont pas seulement négatifs ; cette activité a attiré une main d’œuvre nombreuse, venue parfois de loin pour chercher des salaires élevés. Elle a pu constituer le noyau d’un habitat rural. De même, elle a contribué au développement des systèmes d’irrigation, à l’amélioration de l’équipement des régions où elle s’est établie, en les intégrant dans les circuits commerciaux, les rendant ainsi plus accessibles aux moyens de transport.

http://remmm.revues.org/6363

Sucre et mets sucrés dans les traités culinaires de la fin du moyen-âge au début de XXe siècle

de Patrick Rambourg
in DU SUCRE, actes de la journée d'études: le sucre dans la littérature, Pau , 21 janvier 2005, éd. Véronique Duché-Gavet et Jean-Gérard Lapacherie avec la collaboration de Frédérique Marty-Badiola, atlantica, Biarritz, 2007, p 173-188

Résumé : L'analyse des traités culinaires permet de suivre l'évolution de la saveur sucrée par rapport aux plats salés. Le sucre a d'abord été considéré comme un ingrédient médicinal avant de devenir une denrée des plaisirs gourmands chez les élites de la Renaissance. Il va progressivement s'imposer au service du dessert, contribuer à l'émergence d'une littérature spécialisée, et se placer au carrefour de plusieurs métiers de bouche...


https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01110514/document

Le sucre et le doux dans l'alimentation d'al-Andalus

de Rosa Kuhne Brabant
in Médiévales Année 1997 Volume 16 Numéro 33 pp. 55-67

http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... 16_33_1394

« La place de Nicosie dans les réseaux méditerranéens (XIIe-XVe siècle) »

de Philippe Trélat
in Espaces et réseaux en Méditerranée VIe-XVIe siècle. Vol. I La configuration des réseaux D. Coulon, C. Picard, D. Valérian éd., Paris 2007, p. 129-146.

ici, un extrait des pages 141 et 142


Le sucre est une des productions les plus importantes de l’île et est l’objet d’un commerce dont la capitale est un des lieux vraisemblables de transaction (68). Tous les casaux où l’on cultive la canne à sucre ne semblent pas posséder leur propre raffinerie. Les cannes provenant des casaux royaux de la plaine de la Messarée ou de Morfou sont sans doute raffinés dans la capitale. Le Livre des Remembrances de la Secrète pour les années 1468 et 1469 indique que le sucre d’une cuite est stocké dans les mahzendou sucre à Nicosie c’est-à-dire dans des entrepôts attenants au palais royal (69). Il s’agit de sucre brut qui attend une deuxième voire une troisième cuisson. Nous possédons également le témoignage de voyageurs, comme celui de Hans-Bernhard von Eptingen en 1460 (70), et l’archéologie apporte d’autres indices comme ces moules qui ont été retrouvés près de l’actuelle porte de Famagouste (71). Le sucre est ensuite revendu à des marchands italiens (72) bien souvent sous forme de poudre de sucre qui est, selon la Pratica della Mercatura de Pegolotti, une spécialité de l’île
(73).


68. Sur la production de sucre sur l’île, cf.D.Jacoby, «Tèo e\mpéorio kaì |h o\ikonomòa t%hvKéuprou(1191-1489)»,
IK, op. cit ., IV, p.417-418; N.Coureas, «Economy», Cyprus Societyand Culture, éd.Nicolaou-Konnari, C.Schabel, Leyde-Boston, 2005, p.110-112. La première mention de son exportation date de 1299.
69. Richard Le Livre des Remembrances, op. cit., n°68.
70. G. Grivaud, Excerpta Cypria Nova, VOL I, Voyageurs occidentaux à Chypre au XVe siècle
Nicosie, 1990 (Centre de Recherche Scientifique. Sources et études de l’Histoire deChypre15), p.75.
71. M.-L. von Wartburg, «Cane Sugar Production Sites in Cyprus. Real and IMAGined», Report of the Department of Antiquities, Cyprus, 2000, p.389.
72. La muda de 1403 doit charger du sucre acheté par des marchands vénitiens à Nicosie.F.Thiriet, Regestes des délibérations du Sénat de VENise concernant la Romanie, II, Paris-LaHaye, 1959, n°1090.
73. F. Balducci Pegolotti, La Pratica della Mercatura, éd. A.Evans, CAMbridge (Mass.),1936, p.364.

https://www.academia.edu/9930872/_La_pl ... p._129-146

Le sucre : production, commercialisation et uages dans la Méditerranée médiévale

par Mohamed Ouerfelli

Thèse de doctorat en Histoire, Sous la direction de Michel Balard. Soutenue en 2006 à Paris 1

Résumé

La présente recherche étudie la production du sucre, sa commercialisation et ses usages dans la Méditerranée médiévale. La première partie analyse les facteurs de diffusion de la canne à sucre d'Est en Ouest, la géographie de son établissement dans l'espace méditerranéen, et reconstitue le processus de production et l'organisation sociale du travail dans les plantations et les raffineries médiévales. La deuxième partie s'interroge sur les qualités de sucre et l'évolution des prix sur les marchés méditerranéens; elle détermine sa place dans le commerce international, les conditions de son transport, les techniques de son échange et les acteurs de ce trafic très lucratif Quant à la dernière partie, elle étudie les différents usages de ce produit et comment les médecins et les pharmacologues l'ont adopté et intégré pour en faire une composante essentielle dans la préparation des médicaments. Le sucre perce aussi le domaine alimentaire et triomphe dans la cuisine ; il devient un ingrédient indispensable dans la confiserie et la pâtisserie, qui agrémentent les tables des cours princières. Il n'en demeure pas moins un produit de luxe réservé à la consommation des catégories sociales les plus élevées

je vais essayer de me la procurer pour la lire par le biais d'un PEB (prêt entre bibliothèques)
il y a un contre rendu très complet de cette thèse dans le lien ci-dessous
http://mcv.revues.org/3213

Les usages du sucre dans le manuel de pharmacie de Cohen al-‘Attâr, médecin juif du Caire au XIIIe siècle

de mohamed ouerfelli Université Aix-Marseille, CNRS, LA3M-UMR 7298
in Anuario de Estudios Medievales, t. 43/1, enero-junio de 2013, pp. 243-258

Résumé
Face à l’absence d’un guide pharmaceutique à l’usage des apothicaires et des marchands de drogues et de bois-sons, qui tient compte de l’évolution de la pharmacie et du développement de la matière médicale, Cohen al-‘Attar propose un nouveau manuel dans lequel il rappelle non seulement les écrits de ses prédécesseurs, mais il livre également les points de vue de ses contemporains, et surtout ses propres expériences, qu’il mène dans sa boutique du Caire, pour la confection des médicaments et les moyens de les conserver. Ce manuel pharmaceutique, le plus riche en formules médicamenteuses, se distingue également par l’usage massif du sucre dans l’élaboration des recettes. Ce produit, disponible en grandes quantités en Égypte et en Syrie pendant la seconde moitié du XIIIe siècle, se substitue progressivement au miel et devient l’ingrédient principal dans l’élaboration des médicaments et des boissons. Par cette voie et par un effet de mode, il perce le domaine alimentaire et devient l’apanage des cours princières, qui en font un élément indispensable à leurs réjouissances.,

https://www.academia.edu/4043003/Les_us ... i%C3%A8cle

L'usage du miel dans les médicament simples et composés chez Rhazès

de Jean-Marc Bonmatin et Mehrnaz Katouzian-Safadi
in Revue d'histoire de la pharmacie Année 2003 Volume 91 Numéro 337 pp. 29-36

Rãzï ou Rhazès des latins, est un des grands savants du IXe siècle. Il a laissé des œuvres majeures en médecine, pharmacie et en alchimie. Nous examinons l'usage du miel chez ce savant en tant que médicament simple et comme un des ingrédients essentiels des médicaments composés. Cela nous conduit à examiner la notion du simple et du composé chez ce médecin et alchimiste.

http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... 1_337_5476


Les vertus du miel dans les thériaques selon les médecins arabo-musulmans (IXe-XIIIe s.)

de Jean-Marc Bonmatin et Joëlle Ricordel
in Revue d'histoire de la pharmacie Année 2003 Volume 91 Numéro 337 pp. 21-28

Les électuaires et thériaques, des plus simples aux plus complexes, comportent parmi leurs ingrédients une proportion importante de miel. Celui-ci y joue le double rôle d'excipient et d'agent curatif. En effet, utilisé comme conservateur, liant et édulcorant, il est très largement préconisé pour ses propres et nombreuses vertus médicinales. L'attention des médecins se porte sur les conditions de sélection et de préparation nécessaires à l'optimisation de ses qualités ainsi que sur sa nature véritable acquise lors de son élaboration par les abeilles et qui en ferait un aliment et un médicament parfaits s'il ne subissait après ingestion les effets de la digestion.

http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... 1_337_5475

L'introduction du sucre en pharmacie

de Liliane Plouvier
in Revue d'histoire de la pharmacie Année 1999 Volume 87 Numéro 322 pp. 199-216

La pharmacie arabe (IXe - XIVe siècles)
La pharmacie latine (XIe - XIIIe siècles)

Durant l'Antiquité, les médicaments sont édulcorés au miel. Les apothicaires arabes le remplacent progressivement par du sucre, comme en témoignent leurs formulaires appelés grabadins. Ceux-ci sont introduits en Occident à partir du XIe siècle. Le monde latin produit également ses propres réceptaires dont l'Antidotarium magnum (vers 1100) et l'Antidotarium Mesuae (élaboré à la même époque) sont les plus célèbres. Ce dernier accorde au sucre une place privilégiée et l'utilise dans la plupart des formules à usage interne (sirop, julebs, électuaires, loochs, poudres aromatiques, condits et conserves, etc.), sans pour autant abandonner le miel.

http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... 7_322_4740