Les structures vont différer suivant les villes, leur localisation, leur taille.
On ne peut faire de généralité sur, provisoirement, la seule ville de Paris, mais nous y avons une "trace" très précieuse: le livre des métiers d'Etienne Boileau, XIIIème.
Les femmes étaient loin d'être absentes de la vie économique en général. Voici donc un décorticage de:
Les femmes dans les métiers parisiens : XIIIe-XVe siècles
Simone ROUX
http://clio.revues.org/460
Boileau, Étienne (1200?-12..). Les métiers et corporations de la ville de Paris : XIIIe siècle. Le livre des métiers
sur gallica
http://visualiseur.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k110190t
(à suivre...)