MANGER GRAS. LARD, SAINDOUX, BEURRE ET HUILE DANS LES TRAITÉS DE CUISINE DU MOYEN ÂGE AU XXe SIÈCLE
de Patrick Rambourg
in Julia Csergo , Trop gros ? L'obésité et ses représentations, édition Autrement, 2009, pages 75 à 91
Résumé : Au travers des livres de cuisine, cet article montre l'évolution des corps gras dans la pratique culinaire et dans les choix de goût, depuis le Moyen Âge jusqu'au XXe siècle. On y voit, notamment, l'ascension du beurre qui va devenir la matière grasse de référence de la cuisine française jusqu'à sa déchéance dans les années 1980-1990 au profit de l'huile d'olive, et à une époque où le discours diététique prône la légèreté alimentaire...
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