le registre de Jean de Bockenheim cuisinier du pape Martin V
Publié: 16 Mars 2015, 01:38"Le Registre de cuisine" de Jean de Bockenheim, écclésiastique allemand et cuisinier du pape Martin V
de Bruno Laurioux
in Mélanges de l'Ecole française de Rome. Moyen-Age, Temps modernes Année 1988 Volume 100 Numéro 100-2 pp. 709-760
deux manuscrits du REGISTRUM COQUINE sont conservés:
N: Paris, Bibliothèque nationale, Lat. 7054 C'est une copie des alentours de 1450
S: Londres, Ségal collection, non côté Il a été réalisé dans les années 20 à 30 du XVe siècle
il y a la liste des ustensiles nécessaires et celle des catégories sociales concernées pour chaque recette
http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... 100_2_2987
de Bruno Laurioux
in Mélanges de l'Ecole française de Rome. Moyen-Age, Temps modernes Année 1988 Volume 100 Numéro 100-2 pp. 709-760
deux manuscrits du REGISTRUM COQUINE sont conservés:
N: Paris, Bibliothèque nationale, Lat. 7054 C'est une copie des alentours de 1450
S: Londres, Ségal collection, non côté Il a été réalisé dans les années 20 à 30 du XVe siècle
il y a la liste des ustensiles nécessaires et celle des catégories sociales concernées pour chaque recette
http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... 100_2_2987